Beginnen bij het begin: de vlaaibodem
Als eerste beginnen we bij de bodem. Officieel is dit een bodem die eigenlijk bij vlaaien wordt gebruikt. Dus ik heb hier het recept van hierboven overgenomen, alleen was het deeg nogal vochtig en heb ik flink wat meer bloem moeten toevoegen.
Voor de bodem:
- 125 g. bloem
- 1 eetl. suiker
- 5 g. verse gist
- ca. ¾ deciliter lauwe melk
- 1 theel. zout
- 25 g gesmolten afgekoelde boter
- 1 klein ei, losgeklopt
Bloem mengen met alle ingredienten behalve de melk en gist. Gist in de lauwe melk laten oplossen en bij het bloemmengsel doen. Ik heb een broodmachine die het deeg kneed en laat rijzen. Maar het kan natuurlijk ook met de hand en daarna ong. 1 uur laten rijzen.
Héél belangrijk: lekkere stukjes hazelnootschuim
Terwijl de bodem aan het rijzen is, kun je het schuim maken.
Voor het schuim op de taart heb ik dit recept gevolgd van hazelnootschuim. Zie daar hoe je het precies moet maken. Bewaar de eierdooiers (3) voor de banketbakkersroom.
Voor het hazelnootschuim:
- 75 gram (ongebrande) hazelnoten
- 4 eiwitten (150 gram)
- 150 gezeefde poedersuiker
- 125 gram fijne kristalsuiker
- snufje zout
- 2 eetlepels maïzena
Het schuim kun je gewoon als één laag over de hele bakplaat uitsmeren en dan als het is afgekoeld in stukjes breken. Met dit recept blijft er veel schuim over, maar daar had ik natuurlijk geen problemen mee :) Heerlijk om zo op te eten!
Banketbakkersroom
Terwijl dit in de oven zit, kun je alvast de room voor de vulling maken.
Banketbakkersroom voor de vulling:
- 3 dl melk
- 1 zakje vanillesuiker
- snufje zout
- 3 eierdooiers
- 50 g suiker
- 35 g bloem
Breng het grootste gedeelte van de melk langzaam aan de kook.
Meng de bloem met de eierdooiers, zout en een klein scheutje achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg hier onder goed roeren en met kleine hoeveelheiden tegelijk de kokende melk bij.
Doe de massa terug in de pan. Breng het onder zeer goed roeren aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de suiker en vanillesuiker toe.
Om te voorkomen dat er een velletje komt bij het afkoelen, kun je het "au bain marie" (maar dan in koud water) laten afkoelen, terwijl je het door blijft roeren.
Nu kun je weer verder met de taartbodem als deze genoeg gerezen is.
Vul een met bakpapier beklede taartvorm met het gistdeeg, prik hier met een vork gaten in en laat nogmaals 20 min. rijzen. Vul het deegbakje met de banketbakkersroom en bak dit zo`n 20 á 30 minuten op 200°C.
De topping
Als de bodem is afgebakken, kun je na het afkoelen, de taart verder opvullen met een topping van kersensaus en geklopte slagroom met een beetje suiker.
Ingredienten voor de topping:
- 2 dl. slagroom
- 1 volle eetlepel poedersuiker
- 1 potje kersensaus (ik had nog een potje ingemaakte kersen staan van vorig jaar), dit kun je iets dikker maken door gelatine toe te voegen en af te laten koelen.
Lang zal ze leven!
ps. Er volgt nog een recept van heuse eigengemaakte vlierbloesemchampagne. Verjaardagstaart mét champagne smaakt toch lekkerder :)
